פטאייר במילוי תרד

מתכון מעולה של נוף ממאסטר שף שאירח אותה kitchen coach

17-20 יחידות, צמחוני, 25 דקות הכנה, 45 דקות עד שאפשר לאכול

לבצק:
½ 2 כוסות (350 גרם) קמח לבן
כף שטוחה שמרים יבשים או 3 כפות שמרים טריים
25 גרם (כף+כפית) סוכר לבן
30 מ"ל (3 כפות) חלב
2/3 כוס (180 מ"ל) מים
¼ כוס שמן זית
כפית שטוחה מלח

למילוי:
1 צרור גדול של תרד ערבי/תורכי (אפשר גם שניים קטנים)
1 בצל גדול
מיץ מחצי לימון
כפית מלח
כף סומאק
קורט שבבי צ'ילי יבש
2 כפות שמן זית, להברשה

הערות:
1. תכינו כמות כפולה או משולשת!!!!
2. תוציאו כמה שניתן את המים מהמילוי כי הוא מאוד מאוד מיימי וכל הזמן צריך לסחוט אותו!
3. בנוסף למילוי שבמתכון קצצתי לימון שלם (בלי הקליפה), תטעמו את המילוי ורק אחרי שתהיו בטוחים שהוא טעים תפסיקו לתבל
4. כאשר מכינים את הבצק, שמים שמרים וכתוב שתוך 10 ד' הם מבעבעים, אם זה לא קורה, שימו את הקערה במקום חמים וחכו לקסם.
5. כאשר סוגרים את הפטאייר, שימו לב שהידיים ממש יבשות! עדיף גם לעשות אותם גדולים כי זה הרבה התעסקות עם הקטנים
6. לאכול רק אחרי שהתקרר, הרבה יותר טעים!

• מחממים תנור לחום הכי גבוה שאפשר (לפחות 220 מעלות ועדיף יותר, מצב גריל)

מתחילים בבצק:

• שמים כוס אחת (140 גרם) מהקמח בקערה גדולה, אליה מוסיפים את החלב, השמרים, הסוכר והמים. מערבבים לבלילה חלקה ומניחים בצד 10 דקות לתסיסה. אם משתמשים בשמרים יבשים, בתום 10 הדקות התערובת תבעבע מאוד.
• מוסיפים את שארית הקמח ואת שמן הזית ומערבבים ליצירת בצק. מוסיפים את המלח.
• לשים כ-7-8 דקות, עד שהתקבל בצק חלק, גמיש מאוד וקפיצי למגע.
• מניחים את הבצק בצד למנוחה של 10 דקות (מה שהופך אותו ליותר נוח לרידוד) ובזמן זה מכינים את המילוי.

להכנת המילוי:

• שוטפים היטב את התרד, מייבשים מעט וקוצצים אותו גס (עם הגבעולים).
• את הבצל קולפים ומגררים על הצד הגס של הפומפיה (ובדרך מזילים דמעה של אושר).
• שמים את התרד והבצל עם שאר המצרכים למילוי בקערה גדולה ועם הידיים מועכים את התרד עד שהוא קמל ומאבד את רוב נפחו.
• מערבבים היטב ומעבירים למסננת צפופה כדי להיפטר מנוזלים עודפים.

יוצרים את הפטאייר ואופים:

• פותחים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעובי של קצת פחות מ-1/2 ס"מ. בעזרת רינג או מכסה צנצנת קורצים עיגולים בקוטר 10 ס"מ.
• לוקחים כף מהמילוי, סוחטים היטב ומניחים במרכז כל עיגול. מקפלים לצורת משולש (ראו תמונות) ומהדקים היטב את הקצוות.
• מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מברישים בשמן זית ומכניסים לתנור ל-5-10 דקות, עד שהמאפה הזהיב יפה.
• שימו לב לאפות עם השגחה צמודה – ולהפוך את המאפים עם מלקחיים ולשנות את כיוון התבנית אם צריך, כדי לוודא שהאפייה אחידה.
• מוציאים ומגישים מיד, ביחד עם עגבניות וזיתים.
• את הבצק שנשאר אפשר להבריש בשמן זית, לפזר מעל זעתר ולאפות עד הזהבה לנשנושי פיתה פריכים.