לזניה מגולגלת במילוי בטטה, גבינות ותרד

לזניה מגולגלת במילוי בטטה, גבינות ותרד של קרוטית

מצרכים 10 עלי לזניה, רצוי מסולסלים
250 גרם עלי תרד טריים או תרד סנפרוסט מסונן ומופשר
5 שיני שום, קלופות
1 כף שמן זית
1 גביע (250 גרם) קוטג' תנובה 5%
1/2 גביע גבינת נפוליאון טעם טבעי 16% או 25%
1 ביצה
1/2 כוס (50 גרם) פתיתי מוצרלה שף לבן
3 בטטות, קלופות
1/4 כפית אגוז מוסקט
1/2 מיכל (125 מ"ל) שמנת להקצפה 38% שף לבן
3/4 כוס (180 מ"ל) רוטב עגבניות מוכן
מלח, פלפל שחור גרוס
להגשה: 10 עלי בזיליקום קטנים

אופן הכנה: – מלית התרד והגבינות: שוטפים היטב את עלי התרד וחותכים לרצועות דקות (ללא הגבעולים הקשים). פורסים דק את השום.
– מחממים את השמן במחבת רחבה ומטגנים את השום במשך דקה. מוסיפים את התרד ומטגנים כ-4 דקות, תוך ערבוב, עד שהוא מתרכך אבל עדיין שומר על צבעו. מתבלים בנדיבות במלח ובפלפל שחור. מסננים מנוזלים ומצננים 5 דקות.
– מעבירים את התרד לקערה ומוסיפים את הקוטג', גבינת השמנת, הביצה ו-1/4 כוס פתיתי מוצרלה. מערבבים ומניחים בצד.
– מלית הבטטה: מרתיחים מים בסיר גדול. חותכים את הבטטות לקוביות גדולות ומבשלים עד לריכוך. מעבירים לקערה בעזרת כף מחוררת וממשיכים להרתיח את המים.
– מועכים את הבטטה למחית חלקה ומתבלים במלח ובאגוז מוסקט. מניחים בצד.
– הרכבת המנה: מבשלים את עלי הלזניה במשך 5-3 דקות במים הרותחים, עד שהם גמישים אבל לא רכים לגמרי. מסננים ופורשים על משטח העבודה משומן מעט.
– יוצקים לבסיס התבנית 4-3 כפות מהשמנת.
– מניחים במרכז אחד מעלי הלזניה 2 כפות ממחית הבטטה ומורחים אותה בעדינות בעזרת גב כפית. מקפידים להשאיר שוליים של 1 ס"מ. מניחים מעליה 2 כפות ממלית התרד והגבינות ומגלגלים לרולדה מאחת הצלעות הקצרות. מניחים בתבנית כשה"תפר" פונה כלפי מטה.
– מכינים באותו אופן רולדות לזניה נוספות ומניחים אותן בתבנית בצפיפות.
– יוצקים את השמנת שנותרה על רולדות הלזניה – בעיקר על הקצוות שלהן כדי שלא יתייבשו.
– יוצקים על מרכז רולדות הלזניה רוטב עגבניות ומפזרים את יתרת המוצרלה.
– אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך 30-20 דקות, עד שהגבינה נמסה לגמרי. מעטרים בעלי בזיליקום ומגישים.