קיש פטריות עם אגוזי מלך ביין לבן

קיש פטריות ביין לבן עם אגוזי מלך

מתכון מעולה של עוגיו.נט המהממת!

תבנית קיש או פאי מתפרקת בקוטר 26 ס"מ
לקלתית בצק פריך מלוח:

150 גרם קמח לבן
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
2-3 כפות מים קרים

למלית פטריות:4 סלסלות פטריות שמפניון/ פורטבלו חתוכות לקוביות גדולות
2 כפות שמן זית
מלח ופלפל לפי הטעם
מעט אגוז מוסקט מגורר
1 כף טימין
1/2 כוס יין לבן יבש
50 גרם אגוזי מלך קצוצים גס

רויאל:
250 מ"ל שמנת לבישול
2 ביצים L
1/4 כפית מלח
מעט פלפל שחור גרוס
1 כף קמח

אופן ההכנה:

1.    בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, מלח וחמאה ומעבדים יחד  עד קבלת פירורים. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים רק עד קבלת גושי בצק. מאחדים את גושי הבצק, משטחים לדיסקית ומקררים במקרר למשך כחצי שעה.

2.    על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-4 מ"מ ומרפדים תבנית פאי או רינג. מחוררים בעזרת מזלג את בסיס הקלתית ומניחים בפריזר כחצי שעה, עד שהקלתית קפואה.

3.    מלית פטריות: במחבת גדולה מחממים שמן זית, ומקפיצים מעט את הפטריות, עד שהן מעט מאבדות מנפחן. מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט לפי הטעם וגם את הטימין.

4.    ממשיכים לבשל עוד כשתי דקות ומוסיפים את היין הלבן. מבשלים יחד על אש גבוהה עד שרוב הנוזלים מתאדים.

5.    מסננים את תערובת הפטריות ומניחים להצטנן במשך כ-1/2 שעה. מערבבים פנימה את אגוזי המלך.

6.    רויאל: טורפים בקערה קטנה שמנת, ביצים, מלח, פלפל וקמח לתערובת אחידה.

7.    הרכבת הקיש: מחממים תנור ל-170 מעלות.

8.    מעל הקלתית הקפואה מניחים את מלית הפטריות בשכבה אחידה. מעל הכל מוזגים בזהירות את הרויאל.

9.    אופים במשך כ-40-45 דקות או עד שפני הקיש והבצק הפריך מסביב זהובים והמלית מתייצבת.

10.           מגישים חם או בטמפרטורת החדר לצד סלט ירוק.

הערות, הארות ותוספות:

o        אפשר להכין כמעט את הכל מראש, ורק להרכיב את הקיש ולאפות. זה מאוד מקל וכיף כשהקלתית מחכה בפריזר מוכנה לשימוש.

o       חשוב להשתמש ביין לבן שאתם אוהבים לשתות ולא "לבישול". כמו כן, כמובן שלא משתמשים ביין קינוח מתוק.

o       אם רוצים מלית עשירה במיוחד אפשר להשתמש בשמנת מתוקה 32-38% שומן.

o       במקום אגוזי מלך אפשר להשתמש באגוזים אחרים.

o       אפשר להוסיף קצת בצל או שום למלית, לתוספת טעם.